Le chili con carne tire son nom de l’expression espagnole chile con carne qui signifie « piment avec de la viande« . Le plat est est une sorte de ragoût de viande épicé originaire du Sud des États-Unis dont les ingrédients essentiels de la variante la plus connue sont la viande de bœuf et le chili. Bien qu’on l’associe souvent au Mexique, ce mets n’est pas d’origine mexicaine mais texane.
De nombreuses histoires plus ou moins vraisemblables circulent sur la recette d’origine. On entend par exemple aussi que c’est dans l’armée américaine que fut cuisiné le chili con carne pour la première fois. D’autres versions encore attribuent la paternité du plat aux Amérindiens, aux immigrants grecs ou irlandais.
Ingrédients
50 g de beurre,
2 oignons,
2 gousses d’ail écrasées,
500 g de bœuf haché,
1 cuillère à café de chili en poudre,
2 cuillères à café de cumin en poudre,
65 g de concentré de tomates,
1 grosse boîte de haricots rouges égouttés,
30 cl de bouillon de bœuf,
Sel,
Poivre,
Persil pour décorer.
Préparation
Couper l’oignon en petits cubes , faire des lamelles avec le poivron rouge et hacher l’ail,
Mettre une casserole à feu doux,
Ajouter une cuillerée d’huile et laisser chauffer 2 minutes,
mettre les oignons en remuant fréquemment ,
Ajouter l’ail, le poivron, la poudre de chili, le paprika et le cumin,
Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes,
Ajouter le bœuf et augmenter la température afin de le faire brunir,
En même temps, diluer le cube de bouillon de bœuf dans 300 ml d’eau bien chaude,
Ajouter les tomates coupées en dés, la marjolaine, le sucre, la pâte de tomate,
Saler et poivrer,
Mélanger vigoureusement,
Amener à ébullition, puis baisser la température jusqu’à mijoter,
Cuire 20 minutes en remuant,
Ajouter les haricots rouges,
Amener à nouveau à ébullition, puis baisser la température jusqu’à mijoter.